Ricetta
Il Pandolce genovese basso: la storica ricetta
Il Pandolce genovese è un classico intramontabile di tutte le cucine liguri.
La sua storia risale al Cinquecento, quando l’ammiraglio Andrea Doria bandì un concorso tra i pasticceri di Genova per la creazione di un dolce che rappresentasse le ricchezze della città.
Questa preparazione, però, doveva essere in linea con l’anima marinara genovese: nutriente e di lunga conservazione adatta ai lunghi viaggi in mare. Fu così che nacque il Pandolce genovese, una ricetta che, nel tempo, si è arricchita sempre di più.
Oggi lo si trova nelle pasticcerie durante tutto l’anno, ma in particolar modo è diventato il dolce tradizionale ligure nel periodo di Natale.
Ingredienti per 4 Pandolci genovesi bassi da 500 g ciascuno:
- 225 g di burro
- 225 g di zucchero
- 1 tuorlo d’uovo (circa 25 g)
- 188 ml di latte
- 600 g di farina tipo 00
- 9 g di lievito
- 0,6 g di sale fino
- Aromi: mezza bacca di vaniglia e scorza d’arancia (a piacere)
Da aggiungere:
- 400 g di uvetta
- 110 g di arancio candito
- 75 g di cedro candito
- 40 g di pinoli
- 40 g di nocciole tostate
- 1 ml di anice
Preparazione
Amalgamare il burro con lo zucchero, quindi aggiungere il tuorlo d’uovo e il latte appena intiepidito. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Unire la farina setacciata insieme al lievito e lavorare l’impasto per qualche minuto, facendo attenzione a non scaldarlo troppo.
Quando l’impasto risulterà omogeneo, incorporare la frutta, gli aromi e le nocciole leggermente tritate. Dividere l’impasto in porzioni della grandezza desiderata per i pandolci, disporle su una teglia rivestita con carta forno e schiacciare leggermente la superficie. Incidere dei tagli leggeri a forma di croce.
Spennellare la superficie con latte e zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti.
Conservazione
Il pandolce è un dolce ricco di ingredienti e si mantiene a lungo in un luogo fresco e asciutto.
Curiosità
- Durante la cottura, l’impasto perde circa il 10% del suo peso.
- Il Pandolce può essere riscaldato in forno per esaltarne al meglio il sapore.
- Secondo la tradizione, è il più giovane della famiglia a servire il dolce al capofamiglia.
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