Ricetta
Pasta frolla e crostata: tra ricetta, storia e tradizione
La pasta frolla è una delle ricette più amate della pasticceria italiana. Bastano solo 4 ingredienti per realizzare una base friabile e profumata, perfetta per tanti dolci tra cui la deliziosa crostata.
Ricetta della pasta frolla per crostata
Ecco gli ingredienti per preparare una base di pasta frolla, ideale per una crostata in teglia rotonda:
- 300 g di farina 00
- 200 g di burro
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- Scorza di limone grattugiata e vaniglia q.b.
Preparazione
Amalgamare il burro con lo zucchero (a bassa velocità se si usa la planetaria). Aggiungere l’uovo e gli aromi, poi incorporare la farina. Lavorare il tutto fino a ottenere un panetto omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per almeno 1 ora: questo passaggio è fondamentale per una frolla friabile e facile da stendere.
Consigli
- Usare ingredienti freddi, soprattutto il burro, per favorire la friabilità dell’impasto.
- Non lavorare troppo l’impasto, altrimenti diventerà elastico e poco friabile.
- Lasciare riposare l’impasto in frigorifero, meglio se avvolto nella pellicola.
La crostata: il dolce per eccellenza
La crostata è forse il dolce più antico della pasticceria italiana. È una preparazione semplice, fatta con la base di pasta frolla e farcita con confetture, marmellate, crema pasticcera o frutta fresca. A completare il tutto, le strisce di frolla intrecciate sulla superficie.
Le origini della crostata risalgono al XIV secolo, con una delle prime tracce nel celebre manuale culinario francese Le Viandier.
Secondo una leggenda, invece, la crostata nacque come dono alla sirena Partenope, i cui dèi trasformarono dei semplici ingredienti in un dolce straordinario.
Altri ancora attribuiscono la ricetta moderna della crostata a una suora del convento di San Gregorio Armeno a Napoli. Questo perché le tipiche strisce intrecciate di frolla richiamerebbero le grate dei conventi da cui le suore di clausura assistevano alle funzioni religiose.
La crostata è molto più di un dolce: è un intreccio di sapori, ricordi e leggende, un classico intramontabile della tradizione italiana.
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